理化檢測驗法是在一定的實驗室環境條件下，利用各種儀器、器具和試劑做手段，運用物理、化學的方法來測定商品質量的方法。理化檢測主要用于商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生性以及對環境污染和破壞性等方面的檢驗。理化檢測與感官檢驗相比，其結果可以用數據定量表示，較為準確客觀，但要求有一定的設備和檢驗條件，同時對檢驗人員的知識和操作技術也有一定的要求。因其能用數字定量地表示測定結果，客觀、準確地反映商品質量情況，對于商品質量鑒定具有較強的科學性，較感官檢驗客觀和精準，因此理化檢測驗法應用愈來愈廣泛。

理化鑒定法的特點:

（1）檢驗結果精準，可用數字定量表示；（如成份的種類和含量、某些物理化學、機械性能等）；

（2）檢驗的結果客觀，它不受檢驗人員的主觀意志的影響，使對商品質量的評價具有客觀而科學的依據；

（3）能深入地分析商品成分內部結構和性質，能反映商品的內在質量。

理化檢驗法的局限性：

（1）需要一定儀器設備和場所，成本較高，要求條件嚴格；

（2）往往需要破壞一定數量的商品，消耗一定數量的試劑，費用較大；

（3）檢驗需要的時間較長；

（4）要求檢驗人員具備扎實的基礎理論知識和熟練的操作技術。因此，理化檢驗法在商業企業直接采用較少，多作為感官檢驗之后、必要時進行補充檢驗的方法，或委托商檢機構作理化檢驗。主要有：物理檢驗法、化學檢驗法。